Willkommen zum »Salty Sunday«… Empanadas

Meine Lieben,

schon seit Jahren tüftle ich an Rezepten für Empanadas herum. Ich habe schon viele ausprobiert, umgeschrieben und wieder verworfen. Hauptsächlich, weil der Teig entweder viiiiiel zu weich und buttrig oder viel zu kompakt war. Und es gibt’s nicht schlimmeres, als wenn dir jemand gegenübersteht, verzweifelt auf einem Stück deines Mitbringsels herumkaut und versucht, dir weiszumachen, dass es totaaaaal lecker ist 😉

Auch wenn meine Empanada-Backversuche von Rückschlägen geprägt sind, so wollte ich dennoch nicht aufgeben, denn diese gefüllten Teigtaschen sind einfach unheimlich praktisch, um sie auf eine Party oder zum Picknick mitzubringen. Sie schmecken heiß, aber auch kalt und die Füllung kann unendlich variiert werden. Außerdem befindet sich seit einer gewissen Plastik-Küchenutensilien-Party eine relativ große „Teigfalle“ (so heißt das anscheinend) in meinem Besitz, die wie gemacht dazu ist, Piroggen und Empanadas herzustellen.

Vor kurzem bin ich durch Zufall auf der Homepage Latin-Mag über den, in meinen Augen, perfekten Empanada-Teig gestolpert. Ich habe zwar Kleinigkeiten aufgrund der mir zur Verfügung stehenden Zutaten leicht abgändert, aber das Ergebnis war großartig und ich werde nie wieder einen anderen Teig für Empandas verwenden.

Ihr dürft aber auf keinen Fall davon ausgehen, dass das hier original-argentinische oder -mexikanische Empanadas sind. Jeder Südamerikaner würde wahrscheinlich die Hände über dem Kopf zusammenschlagen 😉 Aber ich finde sie lecker und mit einer Füllung eurer Wahl könnte ihr eure Freunde sicherlich begeistern!

Zutaten

(für 12-15 Stück)

Teig

250g Mehl

250g Polenta

100g weiche Butter

1 EL Salz

1/2 EL Zucker

20ml Olivenöl

20ml Milch

125ml Wasser

2 Eier (eins für den Teig und eins zum Bestreichen)

—

Füllung

250g Rinderhackfleisch

1 Zwiebel

1 rote Paprika

5 Cherry-Tomaten

1 Handvoll geriebener Gouda

Salz, Pfeffer, Paprikapulver (süß), Cayennepfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung

Für den Teig gebt ihr Mehl und Polenta gemeinsam in eine große Schüssel, vermischt beides gut und formt eine Mulde in der Mitte. In diese kommen Butter, Olivenöl, Salz, Zucker, ein Ei und die Milch. Dann knetet ihr alles gut durch und gebt nach und nach das Wasser hinzu, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen wickelt ihr in Frischhaltefolie und legt ihn für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.

Für die Füllung bratet ihr das Hackfleisch zusammen mit der klein gehackten Zwiebel an, bis es krümmelig ist, gebt dann die sehr klein geschnittene Paprika dazu und bratet diese auch kurz mit an. Zum Schluss kommen die ebenfalls zerkleinerten Tomaten und nach Belieben die Gewürze hinzu. Lasst alles kurz aufkochen und schmeckt nochmal ab. Dann muss die Füllung abkühlen bevor ihr den Gouda darüber gebt.

Wenn der Teig lange genug im Kühlschrank geruht hat, nehmt ihr ihn heraus und rollt ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3mm dick aus. Ich habe mir angewöhnt das portionsweise zu machen, da ich eben diese „Teigfalle“ besitze (ich nehme dafür eine etwas über Golfball-große Portion). Ihr könnt aber auch den ganzen oder halben Teig ausrollen und dann mit einer Müsli-Schüssel Kreise ausstechen. Egal wie ihr den Teig ausrollt, die Teigkreise werden mit Hackfleisch & Co. befüllt und dann an den Rändern ganz fest zusammengedrückt. Danach verteilt ihr die gefüllten Teigtaschen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen. In einer kleinen Schüssel schlagt ihr nun das übrig gebliebene Ei auf und bepinselt alle Empanadas damit, dann glänzen sie schön. Nun schiebt ihr die Bleche für 15-20 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Und fertig!

Ich hoffe, ihr habt auf der nächsten Party viel Freude an dieser herzhaften Leckerei! …Macht’s euch gemütlich und lasst es euch schmecken.

 

Bis bald,

Laura